Dioro Baco Reserva Extra Brut

Cava Reserva D.O.Ca Rioja

Cava Riojano, La uva pro­ce­de de los vi­ñe­dos pro­pie­dad de la bo­de­ga en el tér­mino mu­ni­ci­pal de Grá­va­los, al sur de Mon­te Yer­ga en las es­tri­ba­cio­nes de la Cor­di­lle­ra Ibé­ri­ca a una al­ti­tud en­tre 700 – 800 me­tros so­bre el ni­vel del mar. Una zo­na muy al­ta en la que se con­si­guen vi­nos fres­cos con po­ca gra­dua­ción, con aro­mas muy fi­nos y ele­gan­tes. La va­rie­dad Char­don­nay se ven­di­mia so­bre la se­gun­da o ter­ce­ra se­ma­na de Sep­tiem­bre, Se ha­ce ma­nual, se­lec­cio­nan­do las uvas, evi­tan­do lle­gue a la pren­sa nin­gu­na uva de­te­rio­ra­da o que no cum­pla con la ca­li­dad exi­gi­da pa­ra ela­bo­rar nues­tros ca­vas. So­lo el mos­to flor ob­te­ni­do con un pren­sa­do sua­ve, se des­ti­na­rá a ela­bo­rar “Dio­ro Ba­co”. El mos­to rea­li­za­rá la pri­me­ra fer­men­ta­ción en de­pó­si­tos de ace­ro inoxi­da­ble a tem­pe­ra­tu­ra ba­ja so­bre 14ºC. Al inicio de la pri­ma­ve­ra, una vez lim­pio el vino ha­rá la se­gun­da fer­men­ta­ción den­tro de la bo­te­lla per­ma­ne­cien­do en crian­za al me­nos du­ran­te 48 me­ses.

Variedades: 100% Chardonnay.
Grado: 12,00 %

VI­ÑE­DO
Uvas seleccionadas manualmente de los viñedos familiares situados en el término municipal de Grávalos (La Rioja), al sur del Monte Yerga una altura de 800 metros sobre el nivel del mar. Esta altura proporciona uvas con poca graduación alcohólica y buena acidez, lo que se traduce en unos cavas muy frescos con aromas finos y elegantes.

ELABORACIÓN
Solo el mosto flor obtenido con un prensado suave se destina a elaborar Dioro Baco. El mosto realiza la primera fermentación a temperatura baja, 14ºC.
Al inicio de la primavera, una vez el primer vino está limpio, se embotella para realizar la segunda fermentación y obtener las elegantes burbujas del cava. Tras realizar la segunda fermentación permanece en crianza un mínimo de 60 meses.

CA­TA
Efervescencia fina y elegante con una espuma discreta y persistente. Los aromas a fruta madura, frutos secos y miel complementan perfectamente la entrada en boca potente y sabrosa con una sutil acidez que refresca en cada sorbo.

PLATOS RECOMENDADOS
Entrantes fríos y calientes. Ostras. Caza. Foie-gras fresco. Puede acompañar a toda la comida.

Mas datos: http://www.familiaescudero.com/